Cách làm mứt dừa non đường phèn bằng nồi chiên không dầu

Mứt dừa là món khoái khẩu mấy ngày tết, đặc biệt là trẻ em. Dưới đây, Morico sẽ hướng dẫn các chị làm món mứt dừa non đường phèn bằng nồi chiên không dầu đơn giản dễ làm mà ngon để các chị làm cho bạn nhỏ nhà mình nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

1kg cùi dừa non: Chọn dừa bánh tẻ , không quá già cũng không quá non
500-600 gram Đường phèn: Tùy chỉnh theo khẩu vị . Dùng đường phèn giã nhỏ hoặc xay nhuyễn để dễ tan hơn
50ml sữa tươi không đường: có thể dùng hoặc không tùy thuộc vào sở thích , sữa giúp mứt béo ngậy hơn . Nếu bạn ăn chay có thể bỏ qua
1 ống vani: Tăng thêm hương thơm , có thể dùng hoặc không
Màu tự nhiên: Nước cốt lá dứa, củ dền, cà phê …

Cách làm mứt dừa non đường phèn bằng nồi chiên không dầu

1. Sơ chế Cùi Dừa

Cắt sợi: Nạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài cùi dừa. Cắt dừa thành những sợi dài, dày khoảng 1-2mm.

Rửa sạch dầu dừa: Cho dừa đã cắt sợi vào thau, rửa xả nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi nước trong và sờ vào sợi dừa thấy hết nhờn dầu, giúp mứt dừa giòn hơn và không bị đọng dầu , bảo quản lâu hơn .

Chần sơ : Cho dừa vào nồi nước sôi chần nhanh khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, để ráo hoàn toàn nước.

2. Ướp Dừa với Đường Phèn

Xay đường phèn: Xay mịn hoặc giã nhỏ đường phèn để dưỡng phèn dễ tan và thấm vào dừa nhanh hơn .

Trộn ướp: Cho dừa đã ráo nước vào thau lớn. Thêm đường phèn đã xay và sữa tươi không đường (nếu dùng) vào.

Ngâm: Trộn đều cho đường và sữa thấm vào dừa. Ngâm ướp khoảng 3 – 6 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hết và sợi dừa chuyển sang màu trong vắt là có thể đem đi sên được

Nếu dùng màu tự nhiên, bạn cho nước cốt tạo màu (lá dứa, củ dền…) vào cùng lúc ướp.

3. Sên Mứt Dừa (Trên Bếp)

Sên ban đầu: Cho hỗn hợp dừa đã ướp vào chảo chống dính. Bật lửa lớn cho hỗn hợp sôi.

Sên kỹ: Khi nước đường bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức vừa hoặc nhỏ. Đảo dừa liên tục và nhẹ nhàng để nước đường dần kết tinh lại .

Kết tinh đường: Tiếp tục sên cho đến khi nước đường cạn dần, bắt đầu kết tinh và tạo thành phấn trắng bám quanh sợi dừa.

Hoàn tất sên: Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, thêm vani (nếu dùng) và đảo thêm khoảng 5 – 10 phút cho mứt dừa khô ráo hẳn thì tắt bếp.

Để nguội: Đổ mứt dừa ra khay hoặc mẹt rộng, trải mỏng cho mứt nguội bớt trước khi cho vào nồi chiên không dầu

4. Sấy Khô bằng Nồi Chiên Không Dầu

Đây là bước cuối cùng giúp mứt dừa khô ráo, đường kết tinh đẹp và bảo quản được lâu hơn.

Chuẩn bị: Lót giấy nến vào lòng nồi chiên không dầu hoặc khay sấy.

Xếp dừa: Trải đều mứt dừa đã sên lên khay. Không xếp quá dày, hạn chế xếp chồng lên nhau để dừa khô đều , bảo quản được lâu hơn .

Sấy:

– Cài đặt nhiệt độ: 80°C – 100°C.

– Thời gian: Khoảng 10 – 20 phút (tùy theo độ khô của mứt sau khi sên).

– Mẹo: Sau khoảng 10 phút, bạn nên mở nồi ra đảo nhẹ mứt một lần để mứt khô đều, tránh còn phần nào vẫn đọng ẩm.

Kiểm tra: Khi mứt dừa đã khô ráo hoàn toàn, đường bám trắng đều và không còn dính tay là đạt.

Sau khi sấy xong, đổ mứt ra ngoài, để nguội hẳn rồi cho vào hũ/túi kín để bảo quản. Mứt dừa non đường phèn sẽ có vị ngọt thanh, dẻo và rất thơm.
Mứt dừa non vừa thơm ngon vừa dễ làm . Tết này hãy thử làm cho gia đình của bạn thưởng thức nhé!

Morico – giai điệu cuộc sống