Công thức nấu ăn

Cách làm chim bồ câu hầm ngải cứu thuốc bắc bằng nồi hầm

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1 Con chim bồ câu : Chọn chim non để thịt mềm và có giá trị dinh dưỡng cao 
  • 1 Gói thuốc bắc hầm gà / vịt : Có bán sẵn ở tiệm thuốc Đông y, thường gồm: Kỷ tử, Táo tàu, Ý dĩ, Hạt sen khô, Đẳng sâm, Hoàng kỳ, Bạch chỉ…
  • 100g Ngải cứu : Chọn ngải cứu tươi  , ít đắng và tăng tính âm cho món ăn 
  • 5 Lát gừng : dùng để khử mùi tanh của chim 
  • 50-100ml Rượu trắng : dùng để khử mùi tanh của thịt chim 
  • Gia vị : Muối , hạt nêm , bột ngọt …….
  • 1 – 1,2L Nước : Đảm bảo chim ngập khi cần 

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế chim bồ câu và thuốc bắc

  1. Sơ chế chim bồ câu:
    • Chim bồ câu làm sạch lông , mổ bụng để loại bỏ nội tạng . Sau đó dùng lát gừng tươi đập dập và rượu trắng chà sát khắp thân chim 10-15p để khử mùi tanh . Rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo nước 
  2. Sơ chế thuốc bắc:
    • Các vị thuốc bắc, hạt sen, táo tàu… rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn.
    • Ngâm các vị thuốc (trừ kỷ tử) trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở bớt.
  3. Ngải cứu: Nhặt bỏ những lá úa , già . Rửa sạch lại với nước .

Bước 2: Nhồi và ướp chim

  1. Nhồi: Lấy một phần nhỏ thuốc bắc (hoàng kỳ, hạt sen, ý dĩ) và một phần ngải cứu nhồi vào bụng con chim để mùi ngải cứu và thuốc bắc thấm hết vào thịt chim .
  2. Ướp: Xoa đều gia vị lên thịt chim , ướp khoảng 15-20 phút trước khi hầm .

Bước 3: Hầm chim

  1. Hầm lần 1 (Nấu nước thuốc):
    • Cho khoảng 1.2 lít nước vào nồi hầm. Cho phần thuốc bắc còn lại (trừ kỷ tử) vào. Đun sôi khoảng 15-20 phút với lửa vừa để các vị thuốc ra nước cốt.
    • Lúc này, bạn có thể nêm một chút muối/hạt nêm vào nước dùng.
  2. Hầm lần 2 (Hầm chim):
    • Cho chim bồ câu đã nhồi và ướp vào nồi nước thuốc đang sôi nhẹ.
    • Chỉnh nồi hầm chậm trong khoảng 45 phút – 1 tiếng (tùy độ già của chim) cho thịt chim mềm nhừ.
  3. Cho ngải cứu và kỷ tử:
    • Khi thịt chim gần mềm, cho nốt phần ngải cứu còn lại và kỷ tử vào. Hầm thêm khoảng 5-10 phút nữa.
    • Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 4: Hoàn thành

  • Món chim bồ câu hầm thuốc bắc đạt yêu cầu là khi thịt chim mềm nhừ, nước dùng có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thơm mùi thuốc bắc nhưng không quá nồng, có vị ngọt thanh.
  • Múc chim và nước dùng ra tô, ăn khi còn nóng. Món này thường được dùng kèm với muối tiêu chanh hoặc chấm nước tương.

Chỉ với 1 chiếc nồi hầm , chúng ta dễ dàng làm được một món ăn bổ dưỡng rất phù hợp để ăn vào mùa đông này . Hãy thử làm cho cả gia điình bạn cùng thưởng thức nhé . 

Morico – Giai điệu cuộc sống .