CÁCH LÀM MOCHI CHUẨN NHẬT

Mochi là một món tráng miệng vô cùng nổi tiếng tại Nhật Bản, được biết đến cách đây hơn trăm năm từ thời Minh Trị. Cách làm Mochi cũng khá cầu kỳ nhưng không quá khó, dưới đây là cách làm Mochi chuẩn Nhật các bạn tham khảo nhé!

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị (Khoảng 8-10 chiếc)

Phần nhân đậu đỏ (Anko)

150gram đậu đỏ : Chọn hạt đậu đỏ to , đều và không bị hỏng

50gram – 80gram đường cát trắng : Tùy thuộc vào khẩu vị

20-30ml nước cốt dừa : Phần nhân sẽ béo ngậy hơn hoặc có thể thay thế bằng nước lọc

Muối : Tùy theo khẩu vị

1 ống Vani

Phần vỏ bánh (Mochi)

100 gram bột nếp (Mochiko hoặc bột nếp thường )

20 gram bột năng ( hoặc bột bắp )

40-50 gram đường cát trắng : Tùy khẩu vị

150ml sữa tươi không đường ( hoặc nước lọc ) : người ăn chay có thể dùng nước lọc thay thế

5-10ml dầu ăn
30-50 gram bột nếp ( bột bắp ) : dùng để áo ngoài bánh

II. Cách làm Mochi chuẩn Nhật Bản

1. Cách làm Nhân Đậu Đỏ (Anko)

Ngâm đậu: Rửa sạch đậu đỏ, ngâm trong nước (ấm hoặc lạnh) khoảng 1 – 3 tiếng cho đậu mềm , dùng tay bóp hạt đậu thấy đậu mềm là được .

Nấu chín: Cho đậu đã ngâm vào nồi cùng nước cốt dừa (hoặc nước lọc) và nấu chín nhừ

Sên nhân:

Cho đậu đã nấu chín vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (hoặc dùng muỗng nghiền thật nhuyễn ).

Đổ đậu đã xay vào chảo chống dính, thêm đường và một nhúm muối (và Vani nếu có ), trộn đều để gia vị thấm đều .

Sên nhân ở lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi nhân đặc lại, ráo nước và có thể gom thành khối không dính chảo là được.

Vo viên: Để nhân nguội bớt, chia nhân thành các phần bằng nhau (khoảng 40 gram/viên) và vo tròn lại để dễ dàng bọc trong lớp vỏ mochi .

2. Cách làm Vỏ Bánh Mochi (Hấp)

Trộn bột áo: Cho bột nếp hoặc bột bắp vào chảo rang với lửa nhỏ khoảng 5 – 10 phút, đảo đều tay cho đến khi bột tơi, chín và có mùi thơm. Đổ bột ra đĩa để nguội, dùng làm bột áo khi nặn bánh.

Trộn bột vỏ: Rây mịn bột nếp, bột năng, đường và sữa tươi (hoặc nước) vào tô lớn. Khuấy đều cho hỗn hợp tan mịn, không bị vón cục.

Hấp bột: Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm (chọc vài lỗ nhỏ để thoát hơi nước ) hoặc dùng nắp đậy, sau đó cho vào nồi hấp cách thủy.

Hấp với lửa vừa khoảng 20 – 40 phút.

Kiểm tra: Khi bột chuyển sang màu trong, dẻo và không còn bột trắng lợn cợn là chín.

Nhào bột (tùy chọn): Sau khi hấp chín, lấy bột ra, thêm dầu ăn (nếu dùng) và nhồi nhanh tay trên một bề mặt có rắc bột áo cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay là đạt.

3. Tạo hình Bánh Mochi

Chia bột: Lấy khối bột đã nhào/hấp chín, đặt lên bề mặt có rắc bột áo (bột nếp rang).

Tạo vỏ: Chia khối bột thành các phần bằng nhau (tương đương với số lượng nhân).

Gói bánh:

Lấy một phần bột, vo tròn rồi cán dẹt thành hình tròn.

Đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa.

Nhẹ nhàng túm các mép bột lại để bọc kín nhân. Bóp nhẹ phần chóp để loại bỏ phần bột thừa (nếu có), giúp bánh không bị dày bột ở đỉnh.

Vo bánh thành hình tròn nhẵn là hoàn thành .

Hoàn thành: Phủ thêm một lớp bột áo mỏng bên ngoài để bánh không dính.

Làm lạnh: Cho bánh vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng trước khi thưởng thức để bánh cứng cáp và dẻo ngon hơn.