Công thức nấu ăn

Cách làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu

I. Chuẩn bị Nguyên liệu

  • 500g- 1kg Mỡ heo tươi : nên chọn phần mỡ gáy ( mỡ cổ ) hoặc phần mỡ có xen chút lạt để tóp mỡ mềm và không bị quá khô 
  • Muối , chanh/ gừng : Dùng để khử mùi hôi của phần mỡ 

 

II. Các bước làm Tóp Mỡ Giòn Bằng Nồi Chiên Không Dầu

Bước 1: Sơ chế Mỡ Heo

  1. Làm sạch mỡ heo :  Dùng muối hạt và nước cốt chanh chà xát phần thịt mỡ để loại bỏ tạp chất và mùi hôi , giúp phần tóp mỡ sau khi là không bị hôi , có thể bảo quản lâu hơn 
  2. Làm ráo: Để mỡ ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến để tóp mỡ giòn và tránh bị bắn khi chế biến 
  3. Cắt mỡ: Cắt mỡ thành các miếng vuông nhỏ, kích thước khoảng 1-2 cm. Lưu ý cắt miếng đều nhau để tóp mỡ ra mỡ và giòn đều. 

Bước 2: Chiên Tóp Mỡ (Chia làm 2 hoặc 3 giai đoạn nhiệt độ)

Để tóp mỡ rút hết mỡ nước, trở nên giòn rụm và không bị cháy, bạn nên chia làm nhiều lần chiên với nhiệt độ tăng dần. Bạn có thể chia làm 3 giai đoạn 

  • Lần chiên thứ 1 : Chiên trong 15 – 20 phút , điều chỉnh nồi ở nhiệt độ 160°C để giúp mỡ từ từ tiết ra nước và mỡ lỏng . Đây là lần chiên sơ để rút mỡ nước .
  • Lần chiên thứ 2 : Đây là lần chiên chính để tạo tóp mỡ , bật chế độ nhiệt 180°C chiên trong 10-15 phút , tóp mỡ sẽ săn lại , chuyển sang màu vàng nhạt 
  • lần chiên thứ 3 : lần chiên này là để tạo độ giòn cho tóp mỡ , rút cạn phần mở long còn lại , tóp mỡ săn lại và chuyển sang màu vàng giòn . Nên để nhiệt 200°C trong 5-10 phút 

Thao tác chiên chi tiết:

  1. Làm nóng nồi: Bật nồi chiên không dầu ở 180°C trong 3-5 phút trước khi chiên.
  2. Chiên lần 1: Xếp mỡ đã cắt vào nồi (không cần thêm dầu). Chiên ở 160°C trong 15-20 phút , nên dàn đều , tránh xếp chồng lên nhau . 
  3. Đảo và Chắt mỡ: Sau khi hết thời gian, kéo nồi ra. Bạn sẽ thấy một lượng mỡ nước đã chảy ra. Chắt phần mỡ nước này ra chén (để dành nấu ăn). Dùng đũa đảo đều tóp mỡ để kiểm tra .
  4. Chiên lần 2 (và 3): Chiên tiếp ở 180°C trong 10-15 phút. Kiểm tra và đảo đều. Nếu chưa giòn, bạn có thể tăng lên 200°C trong 5-7 phút cuối để tóp mỡ vàng đẹp và giòn tan, chảy hết phần mỡ lỏng còn lại .

Bước 3: Hoàn thành

  1. Lấy ra: Khi tóp mỡ đã vàng ươm và giòn rụm, tắt nồi. Lấy tóp mỡ ra ngay, tránh để lâu trong nồi bị hấp hơi , tóp mỡ sẽ bị ỉu .
  2. Giữ giòn: Đặt tóp mỡ lên giấy thấm dầu để hút bớt mỡ thừa. Khi còn nóng, bạn có thể rắc một chút muối tinh lên và xóc nhẹ để tóp mỡ giòn lâu hơn.

 

III. Mẹo để Tóp Mỡ Giòn và Ngon

  • Không cắt quá nhỏ: Nếu cắt quá nhỏ, tóp mỡ dễ bị cháy. Kích thước 1-2 cm là lý tưởng vì sau khi chiên tóp mỡ sẽ teo lại.
  • Không chiên quá đầy: Không nên cho quá nhiều mỡ một lúc, điều này khiến nhiệt không lưu thông đều, tóp mỡ sẽ không giòn đồng nhất. Nên chiên làm nhiều mẻ nhỏ.
  • Chắt mỡ thường xuyên: Việc chắt bớt mỡ nước trong quá trình chiên giúp tóp mỡ mau khô và giòn hơn.

Như vậy chỉ với 1 nồi chiên không dầu chúng ta đã có thể làm ra một mẻ tóp mỡ siêu giòn ,không hề bị hôi mà ăn siêu cuốn .Hãy làm thử ngay tại nhà nhé các chị em .

Morico – Giai điệu cuộc sống