Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua đồng

Bún riêu cua đồng là một trong những món ăn dân dã mà từ người lớn đến trẻ em đều thích, Dưới đây là cách nấu món bún riêu cua đồng thơm ngon tròn vị cho cả gia đình mà Morico tìm hiểu và đã ứng dụng xin chia sẻ để các bạn tham khảo nhé!

Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng (cho 4 người)

– Cua đồng xay 1 kg

– Bún tươi 400g

– Giò sống 100g

– Huyết heo 200g

– Tôm khô 50g

– Mực khô 30g

– Lòng đỏ trứng gà 2 cái

– Mỡ heo 100g

– Đậu hũ 150g

– Cà chua 500g

– Rau ăn kèm 300g

– Hành tím 100g

– Hành lá 20g

– Dầu ăn 150ml

– Dầu điều 1 muỗng canh

– Mắm tôm 20g

– Nước mắm 20 ml

– Gia vị 1 ít

(Tiêu / hạt nêm / muối / đường / bột ngọt)

Cách nấu Bún riêu cua đồng thơm ngon tròn vị

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.

Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.

Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng . Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.

Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.

Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

Bước 3: Phi hành tím

Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.

Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Xào gạch cua

Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.

Bước 5: Làm và hấp chả

Cho vào tô 100g giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê mì chính , 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.

Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín.

Bạn có thể phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

Bước 6: Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.

Bước 7: Nấu nước dùng

Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5L nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.

Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1L nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3L nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.

Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60g đường, 1 ít mì chính , 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20g mắm tôm khuấy đều.

Bước 8: Thành phẩm

Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay được.

Nguồn: https://phunutoday.vn/cach-nau-bun-rieu-cua-ngon-nhu-nha-hang-5-sao-d332966.html